آثار وأنواع المضافات الغذائية

المضافات الغذائية هي قضية سلامة الأغذية التي يشعر بها الجمهور بالقلق. كثير من الناس يعتقدون أن المضافات الغذائية هي أكبر مصدر للضرر في الغذاء وتؤثر على صحة الإنسان. في الواقع ، هذا ليس هو الحال. أكبر مصدر للضرر في الغذاء هو الكائنات الحية الدقيقة ونقص التغذية. المضافات الغذائية هي في بعض الجوانب. على العكس من ذلك ، فإنه يضمن سلامة ونوعية ومحتوى المواد الغذائية. بعد ذلك ، دعونا نلقي نظرة على تصنيف وظيفة المضافات الغذائية.

1-دور المضافات الغذائية

(1) منع التدهور

المواد الحافظة يمكن أن تمنع تلف الغذاء الناجم عن الكائنات الحية الدقيقة ، وإطالة العمر الافتراضي للأغذية ، ومنع التسمم الغذائي الناجم عن التلوث الميكروبي. مضادات الأكسدة تمنع أو تؤخر التدهور التأكسدي للأطعمة لتوفير الاستقرار الغذائي وعمر الصلاحية ، في حين تمنع أيضا تشكيل المواد المؤكسدة التلقائية الضارة المحتملة في الزيوت والدهون. وبالإضافة إلى ذلك ، فإنه يمكن أيضا أن تستخدم لمنع البني الأنزيمية وغير الأنزيمية من الطعام ، وخاصة الفواكه والخضروات. هذه ذات أهمية معينة للحفاظ على الغذاء.

(2) تحسين الحواس

الاستخدام المناسب للملونات ، وكلاء الحفاظ على اللون ، وكلاء التبييض ، المنكهات الصالحة للأكل ، المستحلبات ، مكثفات وغيرها من المضافات الغذائية يمكن أن تحسن بشكل كبير من الجودة الحسية للأغذية وتلبية احتياجات الناس المختلفة.

(3) الحفاظ على التغذية

إن إضافة بعض المقومات الغذائية الغذائية التي تنتمي إلى نطاق التغذية الطبيعية أثناء تجهيز الأغذية يمكن أن تحسن كثيرا من القيمة الغذائية للأغذية ، التي لها أهمية كبيرة لمنع سوء التغذية ونقص التغذية ، وتعزيز التوازن الغذائي ، وتحسين صحة الناس.

(4) إمدادات مريحة

هناك ما يصل إلى 20,000 نوعا من الأطعمة في السوق للمستهلكين للاختيار من بينها. على الرغم من أن معظم هذه الأطعمة يتم إنتاجها من خلال بعض التعبئة والتغليف وطرق المعالجة المختلفة ، في عملية الإنتاج ، فإن بعض المنتجات ذات اللون الكامل والرائحة والذوق تختلف في الغالب. إلى حد ما ، يتم إضافة التلوين ، توابل ، توابل وغيرها من المضافات الغذائية. ومن هذه الأطعمة العديدة ، وخاصة توريد الأطعمة الراحة ، التي تجلب راحة كبيرة لحياة الناس والعمل.

(5) معالجة مريحة

استخدام وكلاء ديفوميد ، والمساعدات مرشح ، ومثبتات ومختثر في تجهيز الأغذية يمكن أن تكون مفيدة لعمليات تجهيز الأغذية. على سبيل المثال ، يمكن تسهيل الميكنة والأتمتة لإنتاج التوفو عند استخدام غلوكونو دلتا لاكتون كتخثر التوفو.

(6) الاحتياجات الخاصة الأخرى

يجب أن تلبي المواد الغذائية الاحتياجات المختلفة للناس قدر الإمكان. على سبيل المثال ، يمكن للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري الذين لا يستطيعون تناول السكر جعل الإمدادات الغذائية الخالية من السكر مع المحليات غير الغذائية أو المحليات منخفضة السعرات الحرارية مثل السكرالوز أو الأسبارتام. هناك أيضا الشركات التي تضع المعايير المضافة الخاصة بها. وقد وضعت الشركات الرائدة في هذه الصناعة أن المواد الحافظة ، سيكلامات الصوديوم ، والأصباغ ، والتوابل لا يسمح أن تضاف.

2-تصنيف المضافات الغذائية

(1) مضادات الأكسدة: منع المواد الغذائية من أن تتأكسد ، مثل هيدروكسيانيزول بوتيل ، هيدروكسيتولوين ثنائي بوتيل ، غالات بروبيل ، هيدروكينون تيرت بوتيل.

(2) عامل التبييض: بالإضافة إلى التبييض ، كما أن له تأثير مطهر. وبالإضافة إلى ذلك ، نظرا لاستنساخ قوي من حمض الكبريتي ، فإنه يمكن أن تستهلك الأكسجين في أنسجة الفواكه والخضروات ، وتمنع نشاط أوكسيديز ، ومنع الضرر التأكسدي لفيتامين C في الفواكه والخضروات.

(3) الملونات: تعرف أيضا باسم الأصباغ ، هي فئة من المواد التي تحسن الخصائص الحسية للأغذية بعد التلوين. وفقا لخصائصها ومصادر ، يمكن تقسيم تلوين الطعام إلى فئتين: تلوين الطعام الطبيعي والتلوين الاصطناعي الغذاء.

(4) عامل الاحتفاظ بالألوان: ويسمى وكيل الاحتفاظ بالألوان أيضا وكيل تشكيل اللون. في عملية تجهيز الأغذية ، من أجل تحسين أو حماية لون الطعام ، بالإضافة إلى استخدام أصباغ لتلوين الطعام مباشرة ، في بعض الأحيان من الضروري إضافة كمية مناسبة من حامي الألوان لجعل المنتج يظهر لون جيد.

(5) إعداد الإنزيم: يشير إلى المادة ذات الخصائص الأنزيمية للقدرة الحيوية المستخرجة من الكائنات الحية (بما في ذلك الحيوانات والنباتات والكائنات الحية الدقيقة). تستخدم أساسا لتسريع تجهيز الأغذية وتحسين نوعية المنتجات الغذائية.

(6) محسن النكهة: يشير إلى مادة مكملات ، ويعزز ويحسن الطعم الأصلي أو طعم الطعام. ويسمى البعض وكلاء umami أو وكلاء الذوق.

(7) المواد الحافظة: يشير إلى المواد التي يمكن أن تمنع استنساخ الكائنات الحية الدقيقة في الغذاء ، ومنع تلف الغذاء ، وإطالة العمر الافتراضي للأغذية. وتنقسم المواد الحافظة عموما إلى المواد الحافظة الحمضية والمواد الحافظة استر والمواد الحافظة البيولوجية.

(8) المحليات: يشير إلى المضافات الغذائية التي تضفي حلاوة على الطعام ، والتي يمكن تقسيمها إلى المحليات الطبيعية والمحليات الاصطناعية.