هل الفطريات ألفا أميلاسيس نفس ميزوفيليك ألفا الأميليز هيدروليسات ؟ ما الفرق ؟

منذ النشا نفسه يتكون من أميلوز و أميلوبكتين ، أميلاسيس مختلفة تنتج ركائز مختلفة للنشا التحلل المائي. يتم تقديم α-أميليز الفطرية وميزوفيليك α-أميليز لفترة وجيزة أدناه.

1. درجة حرارة العمل من α-أميليز الفطرية و ميزوفيليك α-أميليز مختلفة

متوسط درجة الحرارة α-أميليز هو إعداد الأميليز المكرر عن طريق التخمير المغمور من العصوية الفرعية والاستخراج الحديثة وتكنولوجيا التجفيف. درجة الحرارة المثلى هي 60-80 درجة مئوية. الفطرية α-أميليز مخمرة وتنقيتها من قبل الرشاشيات oryzae ، درجة الحرارة المثلى: 50-60 درجة مئوية ، الرقم الهيدروجيني الأمثل: 5.0-6.0 ، ويمكن أن ينظر إلى أن الفرق الرئيسي بين اثنين من أميلاسيس هو درجة حرارة العمل ، الفطرية α-أميليز في 60 درجة مئوية ، ميزوفيليك α-أميليز في 80 درجة مئوية.

2-منتجات التحلل المائي من α-أميليز الفطرية و ميزوفيليك α-أميليز مختلفة

يتم إنتاج كمية كبيرة من المالتوز وكمية صغيرة من المالتوتريوز والجلوكوز وأوليغوسكاريد بواسطة التحلل المائي من α-الأميليز من الفطريات. Α-الأميليز من أصل بكتيري ، ديكسترين سلسلة قصيرة وكمية صغيرة من السكريات الجزيئية المنخفضة مثل oligosaccharide والجلوكوز والمالتوز ، والتي تحلل بواسطة درجة حرارة متوسطة α-الأميليز. الحقل حيث يتم استخدام α-أميليز الفطرية أكثر هو معالجة منتجات الدقيق مألوفة. يتم تضمين α-أميليز الفطرية في محسن الخبز على البخار المشترك في محلات السوبر ماركت.

3. مجالات التطبيق من α-أميليز الفطرية و ميزوفيليك α-أميليز مختلفة

الحقل حيث يتم استخدام α-أميليز الفطرية أكثر هو تجهيز منتجات الدقيق. في عملية صنع الأطعمة المخمرة مثل الخبز والكعك على البخار ، عندما يتم تخمير العجين ، والخميرة تحتاج إلى ما يكفي من مصادر السكر والمواد الغذائية. ومع ذلك ، يتم استخدام فقط 1% إلى 115% من السكريات الأحادية ، disaccharide وكمية صغيرة من الدكسترين القابل للذوبان في الدقيق من قبل الخميرة أثناء التخمير ، والتي لا يمكن أن تلبي احتياجات التكاثر العادية من الخميرة على الإطلاق. يتم إضافة كمية صغيرة من α-الأميليز الفطرية إلى هذا الدقيق الخاص. عندما يتم تخمير العجين ، يتم تحلل النشا التالفة في الدقيق إلى المالتوز تحت تأثير α-الأميليز الفطرية ، ويتم تحلل المالتوز إلى الجلوكوز في إطار عمل المالتوز تفرزه الخميرة نفسها. للاستخدام من قبل الخميرة. تستخدم الخميرة مصادر السكر هذه والمواد الغذائية الأخرى لإعادة إنتاج بقوة مع مشاركة الأكسجين ، وإنتاج كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون وغيرها من المواد ، مما يجعل العجين ضخمة ومرنة وذوق الذوق. درجة الحرارة المتوسطة α-أميليز يستخدم في الغالب في الكحول ، تختمر وغيرها من الصناعات.