الخصائص الفيزيائية والكيميائية ومجالات التطبيق من الليزوزيم

الليزوزيم ، المعروف أيضا باسم موراميداز أو N-أسيتيل مورين هيدرولاز ، هو إنزيم قلوي يمكن أن يحلل جليكوسامينوغليكان في البكتيريا. الليسوزيمي يكسر بشكل رئيسي السندات غليكوزيديك-1 ، 4 بين حمض N-أسيتيلمورياميك و N-أسيتيلوغلوزامين في جدار الخلية لتحلل الجليكوسامينوغليكانس غير القابل للذوبان في جدار الخلية إلى جليكوبيبتيدات قابلة للذوبان ، مما أدى إلى الافراج عن محتويات جدار الخلية لإذابة البكتيريا.

1. الخصائص الفيزيائية الكيميائية من الليزوزيم

المنتج النقي من الليزوزيم هو أبيض ، الكريستال الأصفر أو الأصفر أو مسحوق غير متبلور ، لا رائحة غريبة ، حلوة قليلا ، قابل للذوبان في الماء ، غير قابلة للذوبان في الأسيتون والأثير. يتم تدمير الليزوزيم بسهولة من قبل القلويات ، ولكن في بيئة حمضية ، الليزوزيم لديه استقرار حراري قوي. عندما قيمة pH 4-7 ، يمكن أن لا تزال تحافظ على نشاطها في 100 °C ل 1 دقيقة: قيمة pH هو 3 ، يمكن أن تحمل الحرارة العلاج في 100 °C ل 45 دقيقة.

الخصائص الكيميائية من الليزوزيم مستقرة جدا ، وهيكلها هو تقريبا دون تغيير عندما تتغير قيمة الرقم الهيدروجيني بشكل كبير داخل نطاق معين. النقطة الحرجة لتمسخ الليزوزيم لا رجعة فيه هي 77 درجة مئوية. مع تغيير المذيب ، تتغير النقطة الحرجة لتمسخ لا رجعة فيه أيضًا. عندما تكون قيمة الرقم الهيدروجيني للحل الذي يكون فيه الليزوزيم أقل من 1 ، تنخفض النقطة الحرجة لتمسخ لا رجعة فيه إلى 43 درجة مئوية. الرقم الهيدروجيني الأمثل من الليزوزيم هو 5.3 ~ 6.4 ، والتي يمكن استخدامها مطهر من الغذاء منخفض الأحماض. كمادة حافظة ، الليزوزيم لديه سلامة عالية ، يمكن تجميدها أو تجفيفها ، ولها نشاط مستقر. كانت حساسية الليزوزيم لعدة ديناتورانت كما يلي: ديوكسان> ديميثيلاسيتاميد> ديميثيلفورماميد> الأسيتون ، وانخفض خطيا مع زيادة استخدام المذيبات.

2. مجال التطبيق من الليزوزيم

(1) المجال الطبي

ويمكن استخدامه كمادة طبيعية مضادة للعدوى مع تأثير مبيد للجراثيم. له آثار مضادة للجراثيم ، المضادة للفيروسات ، الارقاء ، تورم وتخفيف الألم ، وتسريع استعادة الأنسجة. يتم استخدام معينات الليزوزيم لالتهاب البلعوم الحاد والمزمن ، وقرحة الفم ، وما إلى ذلك.

(2) حقل الغذاء

له آثار مضادة للجراثيم على البكتيريا إيجابية الجرام ، والبكتيريا الهوائية تشكيل البوغ ، العصوية subtilis ، العصوية licheniformis ، وما إلى ذلك ، ولكن لن يكون لها آثار سلبية على الخلايا البشرية دون جدران الخلايا. لذلك ، فهي مناسبة للحفاظ على الأطعمة المختلفة. وبالإضافة إلى ذلك ، يمكن للإنزيم أيضا قتل البكتيريا تلف الأمعاء ، وزيادة القدرة المضادة للعدوى في الجهاز المعوي ، وفي الوقت نفسه تعزيز انتشار بيفيدوباكتريا في القناة المعوية من الرضع ، وتعزيز هضم اللبن الكازين اللبن الرائب ، لذلك هو أيضا الادمان جيدة لأغذية الرضع والمشروبات.

(3) مجال الهندسة الحيوية

وظيفة الليزوزيم لتحلل جدار الخلية البكتيرية يساعد على فهم هيكل جدار الخلية البكتيرية: يمكن استخدام بروتوبلاست المعدة بعد تحلل جدار الخلية في البحوث الأكاديمية مثل تصنيف الميكروبات وتربية الميكروبات. في السنوات الأخيرة ، أصبح الليزوزيم أداة أساسية إنزيم لهندسة الخلايا والهندسة الوراثية ، وتستخدم لاستخراج وتصنيع الإنزيمات والأحماض النووية والببتيدات النشطة.